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水溶性聚合葡萄糖膳食纤维素的合成与开发 |
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| 上传日期：2006-12-27 09:43:20.883
来源：曹建湘 |
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国内外专家认为：功能性食品将是21世纪的主导食品。膳食纤维作为一种功能性食品基料已成为该领域研究重点，被营养学家称为"第七营养素”。
世界卫生组织推荐，成人每日摄取膳食纤维素量为16-24克。而在科技日趋发达的今天，膳食纤维素摄入量却日趋下降，相当多的人难以达到这一指标。增加膳食纤维的摄入量已成为西方国家为提高自身健康而采取的一项重要措施。
在我国，尤其是经济比较发达的城市，膳食纤维素缺乏是造成糖尿病、消化道肿瘤、心脑血管疾病等发病率上升的主要因素。据广东省第三次营养调查统计，成人平均每日摄入膳食纤维素只有8.6克。因此，开展对膳食纤维的研发，对促进人民身体健康，提高传统食品工业在国内、国际市场上的竞争力有重要的现实意义。
目前，我国对膳食纤维的研究主要集中在小麦的麸皮纤维、豆渣纤维和甜菜纤维等不溶性膳食纤维方面，此类纤维口感欠佳，质量和功效作用难以稳定。水溶性膳食纤维也仅限于苹果、桔类等果胶和海藻多糖提取物。而用合成方法生产聚合葡萄水溶性膳食纤维素目前处在开发之中。
我们以葡萄糖为原料，在柠檬酸催化下，采用真空固相缩合工艺，与少量山梨醇（增韧剂）反应，制备了无规则键和改性葡萄糖聚合物。该产物为白色粉状物，易溶于水，分子量在10000D以下，不为消化酶所水解，热值为4.18kJ/g，LD50属于无毒物质，具有良好的持水性。
作为膳食纤维素，该产品克服了不溶性膳食纤维的局限性，分子量较小且分布均匀，在润肠通便、降低血脂和调节血糖等方面具有明确的生理功效。由于其良好的持水性，应用于传统食品，可明显延长食品的货架期，增加传统食品工业的技术含量。另外，对口腔功能差的人，该产品可以有效地补充他们所需的膳食纤维。
该项目的开发迎合了人们对低脂、低热量健康食品日益增长的需求。目前北京理化分析测试技术公司推出的"康乃心”银杏维通口服液即是以水溶性膳食纤维为主要原料制成的保健食品。这是我们将研究成果产业化的一个成功例子。
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