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红外法研究锌酵母中锌的存在状态 |
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| 上传日期：2006-12-11 14:11:54.96
来源：曹东林 |
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随着生命科学领域中关于微量元素与人体健康关系的研究日趋深入，各种研究成果层出不穷。锌是其中最主要的元素之一。我们知道，缺锌会引起许多疾病，导致生长缓慢、发育不良、智力下降、生理功能减退等症状的出现。因此，适当地补充锌可以减少这些症状出现的几率。而微量元素锌的补给，过去有无机锌（如硫酸锌）、有机锌（如葡萄酸锌、干草锌）。但是，它们局部的排放作用强、副作用较大。由于锌酵母是利用生物工程的方法使无机锌离子与酵母的蛋白、多肽、核酸等有机大分子结合在一起，明显地克服了锌离子的局部刺激作用，有利于人体的吸收和利用。
我们与某研究所合作研究，用含锌量递减的培养基，将啤酒酵母长期传代并成功地制成了含锌量较高的酵母。为了研究锌酵母中锌的存在状态—是培养基中所加的无机锌盐与酵母的机械混合，还是互相结合形成新的化合物，我们采用了红外光谱法分析。
通过选用不同菌种、不同锌含量的含酵母和无锌酵母与硫酸锌的机械混合物，我们扫描了大量的红外光谱。而通过对这些图谱进行分析比较，发现它们在915cm-1和885cm-1处的吸收峰强度有所不同。含锌酵母在915cm-1处吸收峰强，而无锌酵母与硫酸锌机械混合物在885cm-1处吸收峰强。我们认为，915cm-1处的吸收峰是由于锌与酵母中的有机大分子键合而产生，可以由这两个峰的相对强度比来评价锌酵母中有机结合锌的含量。
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